Resep Dapur Sani

Tidak perlu alat khusus untuk mengolahnya, Kentang Tumbuk yang Lebih Baik, untuk 8 porsi. Masukkan 4 pon kentang Yukon Gold ukuran sedang, gosok, ke dalam panci besar dan tuangkan air sejuk hingga menutupi 1". Tambahkan segenggam besar garam halal (air akan terasa asin, seperti laut) dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih sampai kentang sangat empuk tetapi tidak rapuh, 30–40 menit. Tiriskan dan kembalikan kentang ke dalam panci hangat hingga kering (matikan api).

Kenapa Resep Ini Layak Dicoba

Sementara itu, panaskan ⅔ cangkir krim kental dan ⅔ cangkir susu murni dalam panci kecil dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan hangat sampai siap untuk ditambahkan ke kentang.

Masukkan kentang api besar dan 1¼ cangkir (2½ batang) mentega tawar, iris-potong, melalui ricer ke dalam mangkuk berukuran besar (ini akan membantu menggabungkannya dengan cepat; sebagian besar kulitnya harus tetap tertinggal, tetapi pilihlah potongan kecil yang bisa masuk jika Anda mau); bumbui dengan banyak garam. Campur dengan penghancur kentang sampai mentega meleleh dan tercampur.

Tambahkan separuh campuran krim hangat secara bertahap ke dalam kentang tumbuk, aduk dengan spatula hingga tercampur, diikuti dengan ½ cangkir krim asam. Tambahkan sisa campuran krim secara bertahap hingga Anda mencapai kekentalan yang diinginkan (kentang akan sedikit mengental saat didiamkan). Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada hitam segar sesuai keinginan.

Pindahkan kentang tumbuk ke dalam loyang atau wadah dangkal lainnya, biarkan dingin hingga kentang berhenti mengepul, lalu tutup dan dinginkan hingga 2 hari.

Bahan yang Perlu Disiapkan

• 4 pon kentang Yukon Gold ukuran sedang, digosok
• garam halal
• ⅔–1 cangkir krim kental
• ⅔–1 cangkir susu murni
• 1¼ cangkir (2½ batang) mentega tawar, rajang-potong
• ½ cangkir krim asam
• Lada hitam yang baru digiling
• Alat penghancur kentang atau penggilingan makanan dilengkapi dengan piringan halus

Langkah Memasak

1. Masukkan 4 pon kentang Yukon Gold ukuran sedang, gosok, ke dalam panci besar dan tuangkan air sejuk hingga menutupi 1". Tambahkan segenggam besar garam halal (air akan terasa asin, seperti laut) dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih sampai kentang sangat empuk tetapi tidak rapuh, 30–40 menit. Tiriskan dan kembalikan kentang ke dalam panci hangat hingga kering (matikan api).
2. Sementara itu, panaskan ⅔ cangkir krim kental dan ⅔ cangkir susu murni dalam panci kecil dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan hangat sampai siap untuk ditambahkan ke kentang.
3. Masukkan kentang api besar dan 1¼ cangkir (2½ batang) mentega tawar, rajang-potong, melalui ricer ke dalam mangkuk berukuran besar (ini akan membantu menggabungkannya dengan cepat; sebagian besar kulitnya harus tetap tertinggal, tetapi pilihlah potongan kecil yang bisa masuk jika Anda mau); bumbui dengan banyak garam. Campur dengan penghancur kentang sampai mentega meleleh dan tercampur.
4. Tambahkan separuh campuran krim hangat secara bertahap ke dalam kentang tumbuk, aduk dengan spatula hingga tercampur, diikuti dengan ½ cangkir krim asam. Tambahkan sisa campuran krim secara bertahap hingga Anda mencapai kekentalan yang diinginkan (kentang akan sedikit mengental saat didiamkan). Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada hitam segar sesuai keinginan.
5. Pindahkan kentang tumbuk ke dalam loyang atau wadah dangkal lainnya, biarkan suhu ruang hingga kentang berhenti mengepul, lalu tutup dan dinginkan hingga 2 hari.
6. Untuk menyajikannya, pindahkan kentang yang sudah didinginkan ke dalam panci kecil dan tambahkan ⅓ cangkir krim kental dan ⅓ cangkir susu murni; panaskan kembali dengan api sedang-kecil, aduk sesering mungkin (tapi perlahan) untuk mencegah gosong. Catatan Editor: Resep kentang tumbuk buatan ini pertama kali diterbitkan pada edisi November 2018; itu telah diperbarui untuk gaya. Pergilah ke sini untuk melihat resep-resep Thanksgiving yang lebih menarik →

Catatan dari Penulis Aslinya

Untuk menyajikannya, pindahkan kentang yang sudah didinginkan ke dalam panci kecil dan tambahkan ⅓ cangkir krim kental dan ⅓ cangkir susu murni; panaskan kembali dengan api sedang-kecil, aduk sesering mungkin (tapi perlahan) untuk mencegah gosong.

Tips dari Dapur Resep Dapur Sani

• Cicipi pada tahap tengah, bukan hanya di akhir. Menyesuaikan garam lebih mudah dilakukan sebelum kuah mengental.
• Bahan beku sebaiknya ditiriskan dan dilap kering sebelum dimasak supaya tidak melepas banyak air di wajan.
• Peralatan yang dipanaskan lebih dulu, misalnya wajan atau oven, membuat waktu masak jauh lebih akurat.

Kesalahan yang Sering Terjadi

• Terburu menambahkan cairan. Biarkan bahan mengeluarkan airnya sendiri selama beberapa menit sebelum menambah kaldu bila perlu.
• Memotong bahan dengan ukuran tidak seragam, sehingga ada bagian yang matang duluan dan yang masih keras.
• Membuka tutup panci atau oven terlalu sering. Setiap pembukaan menurunkan suhu dan mengulang waktu masak.

Penyajian dan Penyimpanan

Sisa kentang tumbuk yang lebih baik sebaiknya disimpan di wadah tertutup setelah suhunya turun, lalu masuk kulkas dalam waktu kurang dari dua jam. Umumnya tahan tiga hari dan dipanaskan ulang dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Bila teksturnya menebal setelah dingin, tambahkan satu-dua sendok makan air supaya kembali seperti semula.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat Kentang Tumbuk yang Lebih Baik?

Sumber aslinya tidak mencantumkan durasi pasti. Untuk masakan rumahan seperti ini, amannya sediakan 40–60 menit termasuk persiapan bahan.

Apakah Kentang Tumbuk yang Lebih Baik bisa dibuat tanpa oven?

Sebagian besar langkah tetap bisa dijalankan dengan wajan bertutup tebal atau kukusan. Kuncinya menjaga suhu stabil dan tidak membuka tutup terlalu sering agar uap panas tidak keluar.

Bahan apa yang paling mudah diganti pada resep ini?

Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar dengan santan cair untuk rasa yang lebih lokal, sementara gula bisa dikurangi sepertiganya tanpa mengubah tekstur. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai agar aromanya tidak hilang.

Kalau hasilnya sudah sesuai selera, jadikan salah satu menu rotasi mingguan agar belanja bahan lebih terukur dan tidak terbuang.