Resep Dapur Sani

Bila dapur sudah mulai bosan dengan menu itu-itu saja, 5 Hidangan Cepat Saji yang Dibuat Editor Kami dengan Artichoke cocok masuk daftar masak minggu ini. Setiap bulan di Well Stocked, staf kami membagikan ide resep sederhana yang dapat Anda gunakan kapan saja dalam seminggu. Karena ya, editor kami suka memasak, tetapi terkadang kami perlu menyiapkan makan malam 12 menit yang lalu. Saat itulah kita mencari bahan pokok di dapur dan lemari es yang dapat dengan cepat berubah menjadi makanan lezat. Bulan ini, semuanya tentang artichoke yang diasinkan.

Kenapa Resep Ini Layak Dicoba

Oh, artichoke: bola hijau yang menyendiri, terdiri dari dedaunan seperti sisik dan bagian dalam yang kabur. Tapi rasanya? Sangat nabati, sangat bermentega. Sebagai anggota keluarga thistle, sayuran mentah memerlukan cukup banyak pemangkasan dan bujukan (termasuk membuang bagian runcing yang dikenal sebagai tersedak) sebelum siap dimakan. Dan setelah Anda berusaha keras untuk menyerah, tidak ada satu pun hal yang bisa ditunjukkan dari semua upaya itu.

Itulah bagian dari daya tarik artichoke yang diasinkan—jenis yang Anda dapatkan dalam toples. Lembut, tajam, dan benar-benar siap untuk disantap, ini adalah jalan pintas yang patut diambil, menambahkan sedikit keasaman dan tekstur daging yang memuaskan ke semua jenis menu. Masukkan ke dalam pasta ramah dapur dengan sedikit pancetta asin. Campurkan ke dalam salad antipasto tanpa dimasak. Bahkan masukkan ke dalam sandwich yang tidak tertekuk. Baca terus untuk mengetahui lima cara cerdas yang dilakukan editor kami.

Galette menit-menit terakhir adalah spesialisasi saya, dan artichoke yang diasinkan adalah tambahan yang sempurna. Anda bisa mengolah resep lengkap ini, yang terdiri dari isian krim keju sederhana, 'choke', dan asparagus, ditambah topping arugula dengan saus vinaigrette. Tapi Anda juga bisa memasukkan artichoke dengan sayuran apa pun yang Anda miliki di lemari es dan beberapa sendok bumbu marinasi. Selanjutnya, mungkin parutan parm jika ada, ke dalam kulit puff pastry yang sudah digulung. —Rebecca Firkser, editor Uji Dapur

Tim saya mengetahui kecintaan saya pada salad kentang yang enak, karena saya selalu menyanyikan manfaatnya. Artichoke yang diasinkan adalah bahan mematikan untuk ditambahkan ke salad kentang ala Prancis atau Jerman yang banyak mengandung vinaigrette: Tambahkan artichoke yang diasinkan cincang dan air garamnya ke dalam kentang yang baru dimasak. Di tahap ini, yang akan menghabiskan sarinya dengan lahap. Artichoke marinasi standar baik-baik saja; artichoke panggang yang diasinkan (seperti artichoke yang diasinkan di Trader Joe's) bahkan lebih enak. —Hana Asbrink, wakil editor makanan

Bahan yang Perlu Disiapkan

• Gnocchi yang dibeli di toko
• Kacang polong beku
• Keju lembut
• Ayam rotisserie
• Mie instan

Catatan dari Penulis Aslinya

Ini menyelamatkan saya berkali-kali: pasta pantry antipasto. (Pasta antipantri? Hm. Tidak.) Saya menggerebek lemari saya untuk mencari makanan asin-gurih-berminyak seperti zaitun, caper, paprika panggang, tomat kering, buncis, dan, tentu saja, artichoke yang diasinkan. Campur semuanya dalam mangkuk saat pasta mendidih. Tambahkan mozzarella jika ada. Membutuhkan waktu paling lama 15 menit dan selalu tepat sasaran. —Emma Laperruque, direktur memasak

Makan malam 20 menit saya yang paling mewah melibatkan sepasang fillet ikan dalam loyang yang dikelilingi oleh hati artichoke yang berenda dan mengilap. Saya cukup mengoleskan sedikit jus marinasi di atas salmon atau ikan putih serpihan apa pun yang saya sediakan makanan laut saya minggu itu. Yang penting, menyimpan sisanya untuk dituang sedikit-sedikit terakhir. Artichoke yang sudah dikeringkan dimasukkan ke dalam panci yang sama. Kemudian dimasukkan ke dalam oven selama sekitar 15 menit dan makan malam siap. Untuk apa nilainya, 'choke' yang renyah itu juga enak sekali untuk sandwich deli vegetarian ala Italia. —Joe Sevier, editor senior, SEO & memasak

Hari-hari saya di toko roti mengajari saya banyak hal, yang paling penting adalah ricotta pantas mendapatkan sedikit perhatian. Saya mengikuti resep ini dengan santai dan mengocoknya hingga halus. Di tahap ini, menumpuknya di atas roti panggang yang digoreng dengan artichoke dan caper yang mendesis (dua bahan andalan selalu ada di dapur saya). Saya suka melengkapi roti panggang dengan salad herba: umumnya kemangi dan adas yang diberi air garam dari toples artichoke. Jangan biarkan setetes pun terbuang percuma. —Nina Moskowitz, editor asosiasi, memasak

Tips dari Dapur Resep Dapur Sani

• Siapkan semua bahan di atas meja sebelum menyalakan api (metode mise en place); resep cepat biasanya kalah karena kita masih mencari takaran.
• Peralatan yang dipanaskan lebih dulu, misalnya wajan atau oven, membuat waktu masak jauh lebih akurat.
• Catat penyesuaian yang Anda lakukan. Resep rumahan justru berkembang dari catatan kecil seperti itu.

Kesalahan yang Sering Terjadi

• Lupa mengoreksi rasa di akhir. Sedikit asam (jeruk nipis atau cuka) sering menyelamatkan hidangan yang terasa datar.
• Menggunakan wajan yang terlalu penuh sehingga bahan menumpuk dan bukannya matang malah berair.
• Mencoba resep dari sumber asing tanpa menyesuaikan takaran; sendok makan di sana dan di dapur kita kadang tidak sama persis.

Penyajian dan Penyimpanan

Sisa 5 hidangan cepat saji yang dibuat editor kami dengan artichoke sebaiknya disimpan di wadah tertutup setelah suhunya turun, lalu masuk kulkas dalam waktu kurang dari dua jam. Umumnya tahan tiga hari dan dipanaskan ulang dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Bila teksturnya menebal setelah dingin, tambahkan satu-dua sendok makan air supaya kembali seperti semula.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat 5 Hidangan Cepat Saji yang Dibuat Editor Kami dengan Artichoke?

Sumber aslinya tidak mencantumkan durasi pasti. Untuk masakan rumahan seperti ini, amannya sediakan 40–60 menit termasuk persiapan bahan.

Apakah 5 Hidangan Cepat Saji yang Dibuat Editor Kami dengan Artichoke bisa dibuat tanpa oven?

Sebagian besar langkah tetap bisa dijalankan dengan wajan bertutup tebal atau kukusan. Kuncinya menjaga suhu stabil dan tidak membuka tutup terlalu sering agar uap panas tidak keluar.

Bahan apa yang paling mudah diganti pada resep ini?

Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar dengan santan cair untuk rasa yang lebih lokal, sementara gula bisa dikurangi sepertiganya tanpa mengubah tekstur. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai agar aromanya tidak hilang.

Tidak masalah kalau percobaan pertama belum persis seperti harapan. Yang penting Anda tahu bagian mana yang perlu diubah pada percobaan berikutnya.