Resep Dapur Sani

Ada banyak sekali cuka di dunia—cuka mana yang Anda masak bergantung sepenuhnya pada rasa favorit Anda dan bahan yang Anda buat. Mungkin Anda menyukai cuka anggur merah karena baunya yang menyengat pada saus salad. Atau Anda tidak dapat membayangkan semangkuk nasi putih tanpa rasa asam lembut dari cuka beras yang dibumbui. Mungkin Anda tertidur di malam hari sambil memimpikan semangkuk es krim vanilla yang ditutupi stroberi musim api besar yang matang dan diteteskan dengan cuka balsamic. Obrolan seperti ini biasanya paling berguna kalau dicatat, lalu dicoba di dapur sendiri.

Baik Anda tipe juru masak yang menyukai cuka untuk setiap kesempatan atau sekadar mengambil botol mana pun yang paling dekat dengan kompor, mengetahui apa yang sedang Anda gunakan adalah hal yang bermanfaat. Anda sering kali dapat mengganti satu cuka dengan cuka lainnya, tetapi ada baiknya Anda bersikap strategis. "Setiap cuka memberikan rasa dan karakternya masing-masing, bukan hanya menambah keasaman," kata Sathish Kumar, kepala koki Indienne di New York dan Chicago.

Jadi botol mana yang layak mendapat tempat di dapur Anda? Kami menguraikan 11 jenis cuka, kegunaannya, dan bahan pengganti yang dapat digunakan dalam keadaan darurat.

Apa yang membedakan satu cuka dengan cuka lainnya?

Cuka dimulai dengan alkohol, yang diubah bakteri menjadi asam asetat. Bahan awal—anggur, apel, beras, barley malt, atau tebu, misalnya—membantu menentukan rasa, begitu pula proses fermentasi dan penuaan. Begitulah cara Anda mendapatkan semuanya, mulai dari rasa buah yang renyah dari cuka sari apel hingga kompleksitas cuka hitam Cina yang kaya dan gurih.

Ada banyak jenis cuka; ini hanyalah yang paling sering kami raih.

Jenis cuka

Cuka sari apel dimulai dengan—coba tebak—apel. Buahnya difermentasi terlebih dahulu menjadi sari buah keras dan kemudian menjadi cuka. Hasilnya cerah, berbuah, dan asam menyenangkan dengan karakter yang cukup tahan terhadap bahan-bahan yang berani. Hal ini juga menjadi subyek dari beberapa klaim kesehatan yang masih diperdebatkan.

Kami menyukainya dalam saus salad, acar bawang bombay, dan apa pun yang membutuhkan sedikit rasa buah. Ini adalah pasangan alami untuk daging babi dan ayam, terutama dalam rebusan sari apel, dan keasamannya mengurangi kekayaan nasi goreng burger keju atau sawi rebus. Dan tidak sia-sia, itu menghasilkan kue yang luar biasa.

Cuka anggur putih adalah pengganti terdekat sehari-hari, meskipun cuka sampanye atau cuka beras tanpa bumbu juga bisa digunakan jika Anda menginginkan sentuhan yang lebih ringan.

Cuka putih sulingan yang bening, murah, dan sangat tajam adalah sumber keasaman paling mudah di dapur. Dibuat dengan memfermentasi alkohol sulingan, yang sering kali berasal dari biji-bijian, minuman ini memiliki rasa yang relatif netral yang membuat bahan lain bersinar.

Tom Carlin, koki Burl di Evanston, Illinois, suka memberi sedikit pada rebusan di akhir masakan. Ini mencerahkannya "tanpa mengubah rasanya sama sekali," katanya. Bau bersih yang sama mengolah cuka putih suling menjadi pilihan alami untuk acar dill klasik. Ini juga merupakan bahan dasar yang bagus untuk cuka rasa buatan sendiri, terutama yang dicampur dengan cabai, herba, atau rempah-rempah.

Dalam banyak masakan dan saus yang dimasak, Anda bisa menggantinya dengan nasi, sari apel, atau cuka anggur putih. Masing-masing akan menghadirkan cita rasa tersendiri ke pesta, jadi cicipi sesuka Anda.

Cuka anggur merah bersifat berani, berbuah, dan tegas. Anda tidak dapat mendandani salad Yunani klasik atau menyiram tiram dengan mignonette tanpanya. Seperti cuka anggur putih, cuka ini dimulai dengan anggur yang mengalami fermentasi kedua, tetapi bahan dasar anggur merah memberikan rasa buah yang lebih kuat.

Cuka anggur merah menghadirkan keasaman pada Gazpacho Terbaik BA, coq au vin, sepanci lentil yang lezat, dan bumbu daging yang kaya. Jika Anda mengolah vinaigrette untuk salad yang diisi dengan tomat, zaitun, atau keju, botol ini adalah pilihan yang tepat.

Anda bisa menggunakan anggur putih atau cuka sari apel sebagai penggantinya, tetapi direktur kuliner Sifr yang berbasis di Chicago, Sahil Sethi, lebih menyukai cuka sherry. Dia mengatakan karakternya yang pedas dan tua memberikan kedalaman yang mencerminkan tubuh dan keasaman cuka anggur merah.

Cari tahu botol mana yang memenangkan uji rasa cuka anggur merah Epicurious →

Difermentasi dari anggur putih, cuka anggur putih memiliki rasa yang lebih ringan dan lembut dibandingkan cuka anggur merah. Keasaman buahnya yang lembut membuatnya sangat berguna saat Anda ingin mencerahkan hidangan tanpa membuatnya terlalu kuat.

Gunakan untuk digunakan dalam saus salad, marinade makanan laut, ayam rebus, kerang kukus kaldu, atau saus mentega seperti beurre blanc. Conor Dalton, kepala koki di Smyth di Chicago, menyebut cuka anggur putih sebagai pilihan "yang paling serbaguna" dan suka memasukkannya dengan bumbu, seperti lemon verbena, untuk mempertajam saus krim untuk udang dan menyeimbangkan olahan yang lebih kaya.

Cuka sampanye adalah pengganti yang sangat baik. Sherry, sari apel, dan cuka beras tanpa bumbu juga bisa digunakan, tergantung hidangannya.

Ringan, beraroma buah, dan sangat tajam, cuka sampanye umumnya dibuat dari anggur yang diproduksi menggunakan varietas anggur yang sama dengan Champagne, seperti Chardonnay dan Pinot Noir. Itu tidak berarti minuman tersebut harus dibuat dari anggur Champagne, juga tidak memiliki perlindungan regional yang ketat. Aroma buah dan bunganya yang halus memberikan rasa yang lebih lembut dibandingkan kebanyakan cuka anggur putih, meskipun belum tentu kurang asam. Beberapa produsen menua cuka Champagne dalam tong untuk menghasilkan rasa yang lebih bulat dan kompleks. Ini adalah pilihan yang sangat baik ketika cuka yang lebih asertif mungkin mencuri perhatian.

Poin Penting

• Ada banyak sekali cuka di dunia—cuka mana yang Anda masak bergantung sepenuhnya pada rasa favorit Anda dan bahan yang Anda buat.
• Anda sering kali dapat mengganti satu cuka dengan cuka lainnya, tetapi ada baiknya Anda bersikap strategis.
• Jadi botol mana yang layak mendapat tempat di dapur Anda?
• Cuka dimulai dengan alkohol, yang diubah bakteri menjadi asam asetat.
• Takaran dari sumber luar perlu disesuaikan dengan ukuran sendok dan besar api dapur sendiri.

Yang Perlu Diperhatikan Sebelum Memasak

• Kalau membaca artikel kuliner di malam hari, siapkan catatan kecil. Ide yang muncul saat itu biasanya paling gampang dipraktikkan keesokan harinya.
• Mulai dari satu menu saja. Mencoba lima resep sekaligus dalam seminggu hampir selalu berakhir dengan bahan terbuang.
• Simpan tautan rujukan di satu tempat. Saat butuh ide mendadak, daftar seperti ini lebih cepat dibuka daripada pencarian baru.

Kesimpulan

Pada akhirnya, “11 Jenis Cuka: Panduan Memasak Bersamanya dan” adalah ajakan untuk memasak lebih sadar: bahan yang dipakai diperhitungkan, waktu yang dibutuhkan direncanakan, dan hasilnya dinikmati bersama. Tidak perlu sempurna, yang penting bisa diulang.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah “11 Jenis Cuka: Panduan Memasak Bersamanya dan” bisa langsung dipraktikkan di rumah?

Sebagian besar bisa. Sesuaikan takaran dan besar api dengan peralatan yang ada, lalu catat perubahan kecil yang Anda buat agar hasilnya lebih mudah diulang.

Bagian mana yang paling mudah disesuaikan pada “11 Jenis Cuka: Panduan Memasak Bersamanya dan”?

Komponen cair seperti susu atau krim bisa ditukar santan cair, sementara gula dikurangi bertahap sesuai selera. Bumbu utama sebaiknya tetap dipakai supaya aromanya tidak hilang.

Berapa lama “11 Jenis Cuka: Panduan Memasak Bersamanya dan” biasanya bertahan?

Masakan matang umumnya bertahan tiga hari di kulkas dalam wadah tertutup. Panaskan ulang dengan api kecil dan tambahkan sedikit air bila teksturnya menebal.

Sajian sederhana yang konsisten biasanya lebih dihargai tamu daripada menu rumit yang jarang berhasil, dan topik ini ada di kategori tersebut.